Оставьте свой номер, и мы свяжемся с вами в ближайшее время!
Ресторан средиземноморской кухни «SOFI»
Площадь проектирования: 412 м²
Период реализации: 1 год
Клиент обратился с задачей разработать полный технологический проект производственных помещений ресторана средиземноморской кухни — от концепции кухни и бара до подбора оборудования и контроля запуска. Требовалось создать систему, которая обеспечит корректную поточность, соответствие нормам, оптимальные инвестиции и стабильную работу производства после открытия.
Период реализации: 1 год
Клиент обратился с задачей разработать полный технологический проект производственных помещений ресторана средиземноморской кухни — от концепции кухни и бара до подбора оборудования и контроля запуска. Требовалось создать систему, которая обеспечит корректную поточность, соответствие нормам, оптимальные инвестиции и стабильную работу производства после открытия.
Какую работу мы провели
- Мы собрали проект в единую технологическую архитектуру, чтобы кухня и бар работали как цельная система — от хранения продуктов до выдачи блюд.
- На базе меню рассчитали объём хранения и сформировали концепцию кухни и бара. Это позволило определить требования к помещениям, потокам и оборудованию.
- Разработали технологическую расстановку с учётом санитарных норм и принципов HACCP. Площади, маршруты движения продукции, размещение зон — всё выстроено так, чтобы обеспечить правильную поточность и безопасность.
- Подготовили план возводимых перегородок и конструкций, задающий логику производства и разделение «чистых» и «грязных» потоков.
- Сформировали технические условия на подключение инженерных сетей: электричество, вентиляция, водоснабжение, канализация и тепловые нагрузки. Это обеспечило корректную работу оборудования и снизило риски ошибок на этапе строительства.
- Собрали 2D-модель технологического проекта и спецификацию оборудования с привязкой к планировке — заказчик получил точный перечень позиций и их обоснование.
- Провели тендер среди поставщиков, оптимизировав инвестиционные затраты без потери качества. Финальная комплектация оборудования была подтверждена несколькими коммерческими предложениями.
- Вели очное сопровождение: контролировали поставки, проверяли оборудование, участвовали в запуске и принимали первые циклы работы. Клиент получил проект, который не просто разработан, а проверен на практике.
Результат
Заказчик получил полностью готовый технологический проект ресторана — с отлаженной логистикой, оптимизированными инвестициями и документально подтверждённым соответствием требованиям безопасности пищевого производства.
Кухня и бар спроектированы так, чтобы работать стабильно с первого дня: правильная поточность, корректные инженерные подключения и оборудование, подобранное под реальную операционную нагрузку.
Проект стал фундаментом для дальнейшего развития ресторана и обеспечивает минимизацию рисков на этапе эксплуатации и роста загрузки.
Разберём вашу точку за 15 минут
Короткий созвон без воды и продаж.
Разберём текущие цифры, найдём ключевые утечки и покажем, какие рычаги дадут быстрый эффект.
После разговора у вас будет ясная картина: с чего начать, что исправить и как вернуть управляемость в ближайшие недели.